Zwarte knoflook is in feite gefermenteerde witte knoflook.
Door die fermentatie wordt de knoflook dus zwart en krijgt hij een smeerbare plastecine-achtige textuur. Nog interessanter is zo mogelijk de smaak: die wordt veel subtieler dan gewone knoflook en smaakt lichtzoet (denk aan een rozijn-achtige smaak) met tonen van bouillon én natuurlijk knoflook. Su-per-lekker.
Te verwerken in allerlei gerechten: als smakmaker in sauzen, soepen zoals pastasaus of tomatensoep, stoofschotels en salades; een goede aanvulling op gebakken champignons, maar denk zeker ook aan peulvruchten zoals kikkererwten of limabonen. Ook lekker bij groenten, zoals bloemkool, tuinbonen of sperziebonen.
Nog enkele weken houdbaar; of langer indien goed verwerkt (invriezen, in olie ...)